Tarta de zanahoria vegetariana

tartadezanahoriavegetarianaPara hacer esta tarta me he inspirado en una receta que vi en un libro de cocina vegetariana y le he dado un toque personal cambiando unos ingredientes por otros para hacerla más mía. ¡El resultado ha sido fabuloso!

Ingredientes

  • 180 gramos de zanahoria.
  • 130 gramos de nueces (Hacendado, Borges, El Nogal…).
  • 80 gramos de pasas sultanas (Hacendado, Borges, El Nogal…).
  • 20 gramos de bayas de Goji (Linwoods).
  • 8 dátiles sin hueso (Hacendado, Borges, El Nogal…).
  • 1 cucharadita y media de canela.
  • Media cucharadita de jengibre.
  • Media cucharadita de nuez moscada.
  • 2 cucharadas de coco rallado.
  • 1 cucharadita de miel.

Preparación

  • Pelar y trocear las zanahorias.
  • Poner en el vaso de Thermomix todos los ingredientes y programar 40 segundos, Velocidad 5 y medio.
  • Echar la pasta obtenida en un molde y guardar en la nevera.
  • Al desmoldar, decorar con coco rallado por encima.

¡Buen provecho! 😉

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